Au coin du feu

PIERRADE

Formule conviviale et familiale, la pierrade est une alternative aux repas classiques.

Facile à faire, avec des aliments prédécoupés et préparés à l’avance, la pierrade vous permettra de passer une bonne soirée entre amis sans les abandonner pour être en cuisine.

Quel type de viande pour une pierrade ?

L'essentiel des viandes peuvent se cuire à la pierrade. Parmi nos morceaux de boeuf préférés, toutes les viandes longues type bavette, onglet ou araignée conviennent. Evitez les grosses pièces comme la côte de boeuf, qu'il est dommage de détailler en lamelles. Ainsi que le steak haché, trop compliqué à manipuler sur la pierrade. Les viandes de veau et d'agneau conviennent aussi parfaitement à ce mode de cuisson. Quand aux volailles (poulet, canard, dinde etc…), ils cuisent très bien aussi sur la pierrade. Pour le porc, veillez simplement à ce que la viande soit cuite à point. 

RACLETTE

Nous composons vos planches à la demande. Vous avez la possibilité de commander une planche complète incluant les pommes de terre et le fromage.

Quelle charcuterie pour accompagner une raclette ?

Vous avez un large choix mais l’idéal est de varier les plaisirs autour de 4 ou 5 variétés différentes. Jambon cru ou cuit, saucisson, rosette, mortadelle, bacon, viande de grison, chorizo, coppa, pancetta, salami : il faudra arbitrer entre la charcuterie plus légère et la charcuterie plus grasse.

Quel vin pour accompagner une raclette ?

C’est le débat à chaque raclette : rouge ou blanc ? Il faut penser la raclette en tant que fromage et non en tant que plat accompagné de charcuterie. Dans ce cas, le vin blanc sera l’idéal, pas trop sec et avec beaucoup de fraîcheur pour raviver les papilles après les bouchées. Des vins régionaux, de Savoie ou de Bourgogne, ou encore un Chardonnay seront parfaits pour une soirée raclette. Pour ceux qui ne peuvent se passer de rouge, l’idéal sera un vin pas trop tannique assez fruité comme un Beaujolais, un Côte du Rhône ou un Pinot noir.

FONDUE BOURGUIGNONNE

Quel morceau de viande de boeuf choisir pour la fondue ? Il faut de la viande qui soit tendre type rumsteak, filet, poire, merlan. Ne prenez pas des morceaux pour Bourguignon par exemple. Ce ne serait pas une bonne idée car pour ces morceaux, il faut une cuisson longue. Pour la fondue, il faut des morceaux à saisir.

Quelle quantité de viande par personne faut-il ? Entre 150 et 200 g suivant si vous avez des petits mangeurs ou une équipe de rugby

Quelle huile utiliser pour la fondue Bourguignonne ? C’est quasiment toujours l’huile de pépins de raisin qui est préconisée. Mais vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol.

Peut-on parfumer l’huile de la fondue ? Oui, dans ce cas mettez par exemple une gousse d’ail, un brin de romarin, un brin de thym, un petit piment … dans la casserole le temps de chauffer l’huile. Ensuite enlevez tout cela car si vous les laissez tout le temps, leur goût va devenir trop dominant.

Peut-on mettre une autre viande que le boeuf ? Oui, certains mettent du porc, de l’agneau, du poulet.