Veau

Comment le choisir ?

La viande d'un veau de qualité se reconnaît à sa couleur légèrement rosée, sa fermeté et à son grain très fin.

Si la viande est rouge, c'est que le veau a cessé d'être uniquement nourri de lait et qu'il a consommé de l'herbe, des grains ou de la farine.

Les conseils de Laurent :

La viande de veau doit toujours être consommée très cuite et donc par conséquent jamais saignante. Pour une bonne cuisson, sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire, elle sera plus tendre.

Pensez à demander à votre boucher la mise sous vide de vos produits pour une meillure conservation.