Magret de canard à la fleur d'ail

Préparation

6 personnes

Préparation 25 min.

Cuisson 25 min.

Ingrédients

- 12 fleurs d’ail
- 3 pommes coupées en dés
- 3 magrets de canard
- 250 ml de bouillon de volaille
- 500 ml de jus de pommes
- 6 brins de ciboulette ciselée
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Huile d’olive
- 2 c. à s. de 5 épices
- 2 c. à s.de vinaigre de cidre

• Quadrillez le gras des magrets de canard avec une pointe de couteau. Déposez dans un plat, saupoudrez de 1 cuillère à café de 5 épices chinois, ajoutez 125 ml de jus de pommes et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, mélangez bien et réservez au froid.

• Faites cuire les pommes avec 1 cuillère à café de 5 épices dans un peu d’huile d’olive. Déglacez au vinaigre de cidre.

• Mouillez avec le restant du jus de pommes et le bouillon, laissez mijoter et réduire de moitié, faites couler à travers un tamis chinois et remettez dans la casserole. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, réservez.

• Retirez les magrets de la marinade et épongez-les.

• Sur un feu moyen, déposez les magrets côté peau et faites cuire 5 à 7 min puis retournez-les et faites cuire encore 4 min pour une cuisson rosée. Retirez du feu et couvrez. Laissez reposer 5 min.

• Ajoutez les pommes et faites cuire encore 2 min, ajoutez les fleurs d’ail.

• Tranchez les magrets, et présentez-les dans des assiettes chaudes. Nappez de sauce et décorez avec les fleurs d’ail, ajoutez la fleur de sel et du poivre du moulin.